현재 이렇게 회신이 2개로 뜨구요지금 유심칩 아예 빼버렸는데도 데이터 잡히는데 이러면 이심으로 변경 제대로 된건가요? 
네 맞습니다.
유심을 뺐는데도 모바일네트워크(셀룰러) 사용이 가능하다면, eSIM이 정상 개통된 상태입니다.
그리고 올려주신 캡처 사진을 보시면 아시겠지만, [데이터2]가 서비스 중으로 표시되는 것을 보아 eSIM이 더욱 정상 작동 중인 것으로 보이네요.